o u s l e V é g é t a l w i n e r y
H E N A T U A L N E E D T O D R I N
Sous le Végétal是Jason Ligas 和Patrick Bouju在希臘Samos火山島的合作計畫，目標是展現Muscat Blanc à Petits Grains在島上不同微型氣候中的表現。這些葡萄生長於不同地區的玄武岩、頁岩、石灰岩等土壤中，用同樣的浸皮時間，合適的容器，確保多樣風土面貌能完美展現。在這過程中，他們拯救那些極具表現力的當地葡萄品種，避免它們失去才華和個性，保護小型釀酒師的遺產，並為幾片廢棄葡萄園賦予新生命。耕種追隨自然動力法，釀造過程當然不添加不過濾，只使用自流汁，讓大自然完成他的作品。In Jason’s words, “This project is entirely geared towards a veryspecific level of quality, and in order to nourish this project, I rely on the microcosmos, on the infinitely small. Furthermore, I believe in the infinitely slow.”
N D E R T H P A N T
- Samos Greece
- Muscat Blanc à Petits Grain, Avgoustiatis
- Permaculture
- Elegant, Terroir driven, Unfiltered
- Permaculture, Free run juice Low intervention, No additives
- Shale, Quartz, Schist, Volcanic
請問Sous le Vegetal的計畫核心?
我們的目標和理念是想展現Samos島微觀風土並贏得當地人的尊重，避免干預現有方式，更試圖保護它們。除此之外，我們更想將葡萄品種、優雅風格、搭餐性、品質聯繫起來。
請問釀造理念和方式?
葡萄品種從來都不是問題，釀酒師才是。在酒窖中，我們只使用低溫。 除此之外，沒有任何添加，讓重力完成一切。無需壓榨，只有自由流動的新鮮果汁。此外， Samos的Muscat具有美妙酸度和活潑又感， 因此我們的目標是凸顯鹹感、礦感和細膩度。 噢!還有好奇心!
請問酒標靈感?
這是藝術家 Anthony Duchêne 的傑作。 就像是Sous le Vegetal意為植被底下，每款 酒標都是其風土的剖面圖。而瓶身設計用黑蠟和石蠟密封的黑色玻璃瓶也是如此，底部較深，可以緩慢陳年並長期保存。
I believe in the infinitely slow...
o r W i n e l o e r s i n T a i w a
給台灣酒迷們
Enjoy with curiosity!
—Jason & Patrick
