a s o u t e l o u W i n e r y
H E N A T U A L N E E D T O D R I N
Jean François Coutelou aka Jeff是第四代酒農，也是法國自然派先驅，酒莊在1987年就已獲得有機認證。葡萄園裡種植超過30個葡萄品種，除常見品種，更保育許多原生葡萄。為了保持生態多樣性，Jeff種植各種花草，橄欖樹、開心果樹、香桃木、迷迭香、金銀花….，也為園中朋友蝙蝠、蛇、蜜蜂等設置了家 (蝙蝠會幫忙吃蛾，是好朋友)。記得那天Jeff帶我們去葡萄園玩耍，他說:傳統派葡萄園的土壤都黃黃枯枯的，但有機種植葡萄園，地上都是綠油油!Jeff的葡萄園是一片綠意盎然，彷彿自成一國的小生態圈。Mas Coutelou不僅在發酵吧!葡萄汁 (種植、釀造)書中有篇幅， Netflix-Rotten : Reign of Terroir還有特別介紹呢!拜訪完後才得知，原來Jeff是名人 啊!!!
r a p e + o r + l o v e
- Languedoc, France
- More than 30 varieties
- Organic Ecocert
- Low Intervention, Solera, Unfiltered
- Biodynamic, Low intervention, No additives
- Mediterranéen, Argilo calcaire
請問Mas Coutelou的釀酒哲學?
釀造過程根據葡萄品種和年份進行調整，盡可能不干預。選擇「天然」釀酒代表著辛勤在葡萄園工作，但在酒窖中放手，讓葡萄表現自己。為保留葡萄酒的真實特性，我們不添加，沒有過濾，遵循自然動力法，以我們名字命名的葡萄酒從葡萄樹到酒杯都受到精心呵護。
請問Solera在酒莊的來由?
Solera是我們的家族傳統，以前的人都這麼做。木桶中每年水分都會揮發(我們叫它 Angel’s share)，透過逐年添桶，酒液也會慢慢濃縮，我們稱作為The memories of sugar. 我們目前Solera酒窖裡存放著50多 桶和幾十個玻璃瓶。有些木桶已有200多年的歷史，而且一生中從未被倒空過。每年，簡單地用稍微年輕的葡萄酒來加入它們，讓他們有些新朋友，做點微整形。他是對好奇心的邀請，也是與酒莊過往的約 會。
「酒是食物，很輕卻可以帶來能量。」
o r W i n e l o e r s i n T a i w a
給台灣酒迷們
我們順其自然，用眼睛去觀察，用雙手去幫助和陪伴， 用味覺去品味，用心去分享… 葡萄酒是一種能夠開啟對話和歡樂的飲料… 葡萄、勤奮和愛，這就是我們的理念。
– Jeff
